Tsukune vient du verbe "tsukuneru": malaxer et modeler et désigne les boulettes de viande ou de poisson.
On peut les cuisiner soit dans du bouillon avec des légumes ou les cuire, comme je l'ai fait, avec une sauce sucrée au soja semblable aux yakitoris.
J'ai testé plusieurs recettes mais c'est celle-ci ma préférée car la plus savoureuse.

Ingrédients :
500g de poulet hâché
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de fécule ou de maïzena (plus ou moins)
1 œuf
Du gingembre râpé selon son goût (beaucoup pour moi^^)
1 poireau fin hâché

Pour la sauce:
8 cuillères à soupe de saké
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja
Tout mélanger dans un bol.

La recette :
C'est ultra simple : mettre le poulet, le poireau et le gingembre dans un robot pour ceux qui ont la chance d'en avoir (sinon, c'est un peu plus long, il faut tout hâcher à part et malaxer dans un saladier) et mixer.
Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et l'œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la fécule ou maïzena (on en ajoute selon la consistance désirée, mais attention plus on en ajoute plus ce sera sec mais le hachis tient mieux lors de la confection des boulettes). Pour les moins pressés, on met au frigo pour raffermir le tout.  
Modeler les boulettes à la main et les cuire dans une grande poêle avec de l'huile de sésame de préférence, à feu vif, pour bien faire dorer. (les miennes ne sont pas parfaitement rondes mais je n'aime pas quand c'est sec alors  tant pis pour la boulette parfaite) Lorsque les tsukune sont cuits, ajouter la sauce...hummm, ça sent rudement bon ! Laisser un peu mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache ou ne brûle. Bon appétit !
Variante : on peut évidemment en faire de délicieuses brochettes !